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2012-12-17 點閱數 7227
各式皮蛋料理食譜
各式皮蛋料理食譜:皮蛋的卡洛里(カロリー):約 215kcal
 
 皮蛋料理

宮保料理 啤酒皮蛋  翠玉蛋羹  椒盬皮旦
食材
皮蛋4顆、宮保30g、蔥段3根、蒜味花生1大匙、蒜末4
食材
白醋1大匙、醬油2大匙、蕃茄醬1大匙、米酒1茶匙、太白粉適量
做法
1.取一蒸鍋,下皮蛋蒸十分鐘備用。
2.做法1一開八後,裹上太白粉,備用。
3.取一油鍋,熱至150度,下做法2炸至表面微酥後,撈起
瀝油,備用。
4. 取一深炒鍋,爆香宮保、蔥段、蒜末,再下做法3炒勻,再下白醋、米酒、醬油拌勻,起鍋盛盤後撒上花生即可
 
食材 
沙拉油、培根肉、蒜末、啤酒、皮蛋末、鹽、蔥花、香菜末、麻油蒜末
 
做法
A> 培根切塊備用B> 放些許沙拉油於錫箔杯中加熱è加入A料、蒜末、啤酒(適量)、皮蛋末煮è約略滾,加入鹽調味拌勻è在灑上蔥花、香菜末è熄火,淋點麻油即可
 
食材
沙拉油鹹蛋仁、皮蛋、蒜頭、高湯、莧菜、地瓜粉、水、雞蛋
 
調味料
白胡椒粉、香油、鹽需用
 做法

A> 培根切塊備用B> 放些許沙拉油於錫箔杯中加熱è加入A料、蒜末、啤酒(適量)、皮蛋末煮è約略滾,加入鹽調味拌勻è在灑上蔥花、香菜末è熄火,淋點麻油即可材料:鹹蛋仁、皮蛋、蒜頭、高湯、莧菜、地瓜粉、水、雞蛋
 
食材 
皮蛋 5顆,蔥 2根,紅辣椒 1條,蒜仁 5粒。調味料
 
太白粉 2大匙,鹽 1/2茶匙,味精 1/2茶匙,
做法
1.煮一鍋滾沸的水,放入皮蛋煮約5分鐘後撈出,用冷水浸泡至涼取出剝殼,每顆對切成8小塊備用。

2.蔥洗淨切花;紅辣椒、蒜仁切碎,備用。

3.熱鍋,倒入約400㏄的沙拉油燒熱至約180,將作法1的皮蛋塊撒上一層薄太白粉後下鍋以大火油炸至表面呈微酥狀,撈起瀝乾油脂備用。

4.另熱一鍋,加入少許沙拉油燒熱,以小火爆香作法2的蔥花、蒜仁碎以及紅辣椒碎,加入作法3的皮蛋塊拌炒均勻,再撒下鹽和味精,轉至大火翻炒均勻即可。
 

皮旦春捲--日本 皮旦豆腐 皮旦前菜  
 
1.材料( 8本分
蝦子(中) 8尾
皮旦1個
      一小匙
春巻皮(小片) 8枚
太白粉+同量の水 適量
沙拉油(油炸用)適量
 
2.
写真
春巻皮包住皮旦1片、蝦3片、包好後用太白粉加水封口。
3.
用中火油炸、小約1~2分鐘程度、表面油炸到稍微金黃色。油少一點就可以炸熟了。
 写真
4.切半。 
5.
 写真
 調味醬。醬油,香菜,辣椒,蒜泥。自己口味可調!
 
 
2人分)
豆腐   半丁
皮旦  半個
*辣油 小匙1
*醤油 大匙1
*鎮江黒酢大匙1
*蒜泥 1/2
白葱..一點點

 
1.將豆腐及皮旦切丁為方便食用之大小。上述的材料混合後備用。白葱細切絲備用。
 
2.瀘掉豆腐的水氣,盛盤。將混合的備料淋上,再加上白葱絲就完成了。

 
(2人分)
皮旦 2~3個
小青葱 3
漬け唐辛子 小匙2
黒酢 大匙1
砂糖 小匙1
胡蔴油 小匙1
 
1將豆腐及皮旦切丁,為方便食用之大小。
 
2黒酢、砂糖、胡蔴油混合後淋於皮旦上。
3小青葱細切
4小青葱與辣椒醬最後淋上。
 

 




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