皮蛋4顆、宮保30g、蔥段3根、蒜味花生1大匙、蒜末4粒
白醋1大匙、醬油2大匙、蕃茄醬1大匙、米酒1茶匙、太白粉適量
1.取一蒸鍋，下皮蛋蒸十分鐘備用。
2.將做法1一開八後，裹上太白粉，備用。
3.取一油鍋，熱至150度，下做法2炸至表面微酥後，撈起
瀝油，備用。
4. 取一深炒鍋，爆香宮保、蔥段、蒜末，再下做法3炒勻，再下白醋、米酒、醬油拌勻，起鍋盛盤後撒上花生即可
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沙拉油、培根肉、蒜末、啤酒、皮蛋末、鹽、蔥花、香菜末、麻油蒜末
A> 培根切塊備用B> 放些許沙拉油於錫箔杯中加熱è加入A料、蒜末、啤酒(適量)、皮蛋末煮è約略滾，加入鹽調味拌勻è在灑上蔥花、香菜末è熄火，淋點麻油即可
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沙拉油鹹蛋仁、皮蛋、蒜頭、高湯、莧菜、地瓜粉、水、雞蛋
白胡椒粉、香油、鹽需用
A> 培根切塊備用B> 放些許沙拉油於錫箔杯中加熱è加入A料、蒜末、啤酒(適量)、皮蛋末煮è約略滾，加入鹽調味拌勻è在灑上蔥花、香菜末è熄火，淋點麻油即可材料：鹹蛋仁、皮蛋、蒜頭、高湯、莧菜、地瓜粉、水、雞蛋
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皮蛋 5顆，蔥 2根，紅辣椒 1條，蒜仁 5粒。
太白粉 2大匙，鹽 1/2茶匙，味精 1/2茶匙，
1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼，每顆對切成8小塊備用。
2.蔥洗淨切花；紅辣椒、蒜仁切碎，備用。
3.熱鍋，倒入約400㏄的沙拉油燒熱至約180℃，將作法1的皮蛋塊撒上一層薄太白粉後下鍋以大火油炸至表面呈微酥狀，撈起瀝乾油脂備用。
4.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的蔥花、蒜仁碎以及紅辣椒碎，加入作法3的皮蛋塊拌炒均勻，再撒下鹽和味精，轉至大火翻炒均勻即可。
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2012-12-17
