
皮蛋4顆、宮保30g、蔥段3根、蒜味花生1大匙、蒜末4粒

白醋1大匙、醬油2大匙、蕃茄醬1大匙、米酒1茶匙、太白粉適量

1.取一蒸鍋,下皮蛋蒸十分鐘備用。
2.將做法1一開八後,裹上太白粉,備用。
3.取一油鍋,熱至150度,下做法2炸至表面微酥後,撈起
瀝油,備用。
4. 取一深炒鍋,爆香宮保、蔥段、蒜末,再下做法3炒勻,再下白醋、米酒、醬油拌勻,起鍋盛盤後撒上花生即可
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沙拉油、培根肉、蒜末、啤酒、皮蛋末、鹽、蔥花、香菜末、麻油蒜末

A> 培根切塊備用B> 放些許沙拉油於錫箔杯中加熱è加入A料、蒜末、啤酒(適量)、皮蛋末煮è約略滾,加入鹽調味拌勻è在灑上蔥花、香菜末è熄火,淋點麻油即可
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沙拉油鹹蛋仁、皮蛋、蒜頭、高湯、莧菜、地瓜粉、水、雞蛋

白胡椒粉、香油、鹽需用

A> 培根切塊備用B> 放些許沙拉油於錫箔杯中加熱è加入A料、蒜末、啤酒(適量)、皮蛋末煮è約略滾,加入鹽調味拌勻è在灑上蔥花、香菜末è熄火,淋點麻油即可材料:鹹蛋仁、皮蛋、蒜頭、高湯、莧菜、地瓜粉、水、雞蛋
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皮蛋 5顆,蔥 2根,紅辣椒 1條,蒜仁 5粒。
太白粉 2大匙,鹽 1/2茶匙,味精 1/2茶匙,

1.煮一鍋滾沸的水,放入皮蛋煮約5分鐘後撈出,用冷水浸泡至涼取出剝殼,每顆對切成8小塊備用。
2.蔥洗淨切花;紅辣椒、蒜仁切碎,備用。
3.熱鍋,倒入約400㏄的沙拉油燒熱至約180℃,將作法1的皮蛋塊撒上一層薄太白粉後下鍋以大火油炸至表面呈微酥狀,撈起瀝乾油脂備用。
4.另熱一鍋,加入少許沙拉油燒熱,以小火爆香作法2的蔥花、蒜仁碎以及紅辣椒碎,加入作法3的皮蛋塊拌炒均勻,再撒下鹽和味精,轉至大火翻炒均勻即可。
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